Kategorie: Fleisch / meat

Chicken wings mit Srirachasauce – sriracha chicken wings

18/12/2020
von Doro Burke
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Hühnerflügel sind oft eher günstig zu haben, sie sind bei vielen nicht so beliebt weil sie etwas „messy“ sprich aus der Hand zu essen sind. Jetzt gibt es bei uns aber die wunderbaren Biohähnchen von Dürr und Mager auf dem Markt zu kaufen (für Freiburger: auf dem Münstermarkt am Freitag). Und dort verkaufen sie auch Hühnerflügel im Paket, mit jeweils 6 Stück drin.
Damit lässt sich doch was anfangen dachte ich mir und dabei fielen mir die leckeren „spicy chicken wings“ ein, die ich aus Amerika kenne. Das Rezept stammt mit meinen Abwandlungen von Food 52.

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Hühnerbrühe, die Beste – ultimate chicken broth

01/12/2020
von Doro Burke
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Eine Hühnerbrühe ist für vieles eine gute Basis: Suppen, Risotto, Saucen etc.
Es ist mir daher wichtig, immer einen Vorrat an guter Hühnerbrühe im Gefrierfach zu haben. Für die Brühe können eher preiswerte Teile vom Huhn genommen werden, in meinem Fall hier zum Beispiel Flügel. Oft kaufe ich auch ein ganzes Huhn und zerteile es selbst, dann kann mit dem was abfällt – z.B. Rücken oder Flügel – eine tolle Brühe gemacht werden.
Für Freiburger ein Tip: auf dem Münstermarkt am Freitag gibt es bei „Dürr und Mager“ am Stand Hühnerflügel und manchmal auch Karkassen zu kaufen für die Brühe.

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Butterflied Huhn – butterflied (or spatchcocked) chicken

10/11/2020
von Doro Burke
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Butterflied – also wie ein Schmetterling ausgebreitet – ist eine Küchentechnik die gerne bei Huhn angewandt wird. Dazu wird das Huhn am Rücken zerteilt und die Rückenmitte herausgeschnitten, manchmal wird diese Technik auch spatchcock genannt. Anschliessend wird das Huhn platt gedrückt und so gegart. Die Vorteile sind, dass das Huhn schneller gart und dabei wunderbar saftig bleibt. Es ist gar nicht schwer man muss sich nur einfach trauen es zu probieren. Inspiration von hier.

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Zuni Cafe Salat mit gegrilltem Huhn – Zuni cafe grilled chicken salad

13/06/2019
von Doro Burke
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Zuni Cafe ist ein Restaurant in San Francisco. Es gibt dort den leckersten Salat mit gegrilltem Huhn, der wenn er auf der Karte steht immer als erstes ausverkauft ist. Der Salat kann gerne auch mit Resten von gegrilltem Hühnchen gemacht werden, so mache ich es oft. Oder man macht wie im Originalrezept ein frisches Huhn nach Zuniart – das ist dann einfach der Hammer. Dazu muss man allerdings etwas Zeit mitbringen, mindestens einen Tag zusätzlich zum ruhen lassen, aber das lohnt sich auf jeden Fall.

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