Ein Risotto für den Frühling, mit vielen frischen Kräutern und Lauch. Die selbst gemachte Parmesanbrühe findet hier eine gute Verwendung, es kann aber auch jede andere Brühe benutzt werden, was gerade in Haus ist und Ihren Vorlieben entspricht.
4 Portionen, vegetarisch
1 L Parmesanbrühe oder andere Brühe nach Wahl
2-3 EL Olivenöl
200 g Risottoreis (oder Bombareis wie in meinem Fall)
1 Stange Lauch, eher dick, geviertelt und in Ringe geschnitten
1 Stück Sellerie, fein gewürfelt
etwa 200 ml Weisswein
1 Bund Rucola, grob gehackt
2 handvoll verschiedene frische Kräuter vom Markt oder Garten, z.B. Petersilie, Dill, Koriander, Schnittlauch, Bärlauch… grob gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frisch geriebener Parmesan
Die Brühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Lauchstreifen darin glasig andünsten, dann die Selleriestücke zugeben. Den Reis ebenfalls dazu geben und alles gut vermischen dabei etwa 2 Minuten weiter andünsten. Mit Weisswein ablöschen und den Wein einkochen lassen.
Jetzt nur so viel heisse Brühe zugeben bis die Reiskörner bedeckt sind. Auf kleiner Flamme und bei gelegentlichem umrühren weiter garen, wenn es zu trocken wird wieder Brühe angiessen. Wenn gegen Ende der Reis noch ein wenig Biss hat, eine kleine Menge Brühe angiessen und die gehackten Kräuter dazu geben. Umrühren und vom Herd nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesankäse servieren.
