Schlagwort: Herbst

Radicchio pie

18/11/2021

Unter „pie“ verstehen wir meistens einen runden, gefüllen Kuchen mit Deckel. Hier ist es ein Blechkuchen mit Füllung und Deckel was die Handhabung einfacher und die Pie originell aussehend macht.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Bitter“ von Jennifer McLagan – besonders im Winter von mir gerne zur Hand genommen. Es gibt darin viele wunderbare Rezepte mit bitteren Zutaten, von leicht bitter bis richtig bitter für Fortgeschrittene. Dieses Rezept ist im Mittelfeld der Bitterkeit – eine etwas vergessene um nicht zu sagen verschmähte Geschmacksrichtung die ich sehr liebe.

Schwarzkohl (cavolo nero) Pasta – pasta with tuscan kale

12/11/2021

von Doro Burke

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Einfache Pastagerichte sind mein Lieblingsessen – wie man an der Menge der Rezepte sieht …
Dieses hier ist mal wieder so einfach wie genial. Die Menge der Nudeln entpricht in etwa der Cavolo-Menge. Schön salzige, scharfe Würzzutaten (alle aus der Vorratskammer) peppen das ganze auf, in 20 Minuten steht alles auf dem Tisch. Danke an Melissa Clark von der NYTimes.
Man kann hier auch Mangold, Spinat oder Grünkohl verwenden, je nachdem was der Markt so hergibt.

Schwarzkohl Shakshuka – kale shakshuka

20/10/2021

von Doro Burke

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Habe auf dem Markt nicht wiederstehen können und mir eine grosse Menge Schwarzkohl gekauft, der hat nämlich gerade Saison. Ich glaube er wird auf deutsch auch Palmkohl genannt, sieht jedenfalls aus wie eine kleine Palme. In der Toskana ist er oft Bestandteil einer Suppe namens Ribollita, hier ist es eine Art arabischer Eintopf mit Kichererbsen geworden. Ein schnelles, alltagstaugliches Gericht, Anlehnung an ein Rezept von Smittenkitchen.

Orecchiette mit Caponata – caponata pasta

13/10/2021

von Doro Burke

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Eine Caponata wird normalerweise als Beilage oder Brotaufstrich serviert. Das Originalrezept stammt aus Süditalien und macht aus Auberginen eine fantastische kräftig gewürzte Sauce die zu vielem passt. Dieses Rezept wurde von Caponata inspiriert, wird aber besonders alltagstauglich durch das mischen mit Pasta. Eine eher kurze Sorte finde ich hier besser, Orecchiette sind eine hübsche, lustig aussehende Form.

Maispudding – corn pudding, new fashioned

16/09/2021

von Doro Burke

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Basierend auf einem Rezept von Food 52 – ein Klassiker der amerikanischen Südstaaten – habe ich eine Art Maissouffle oder wie man in Amerika sagt „pudding“ gemacht. Kein Pudding wie sie Ihn kennen sondern ein Auflauf mit viel frischen Maiskörnern drin. Oder zu anderen Jahreszeiten eventuell auch mal tiefgekühlter Mais – obwohl ich darauf bestehe diesen Pudding genau jetzt mal mit frischem Mais zu probieren, das ist so lecker.

Doro Burke on Hainanese chicken rice – Hühnchen mit Reis nach Hainan Art: “Freut mich dass es geschmeckt hat. Was das Salz bei der Ingwersauce angeht, da habe ich schon festgestellt dass es…”

Erik on Hainanese chicken rice – Hühnchen mit Reis nach Hainan Art: “Nach dem ersten Ausprobieren: Die Kombi mit Huhn-Reis-Ingwerbrühe-Koriander usw. schmeckt richtig lecker. Zu den Saucen: Chili-Ingwer-Sambal: Geschmacklich prima, aufpassen, dass…”

Doro Burke on Spaghetti mit genialer Auberginensauce – pasta with silky eggplant sauce: “Danke das fand ich auch. Hat auch super geklappt. Man kann auch die Reste falls vorhanden in einem Glas im…”

Sarah on Spaghetti mit genialer Auberginensauce – pasta with silky eggplant sauce: “Pasta mit reiner Auberginensauce … das klingt total lecker!”

Doro Burke on Frühlingsgemüsetarte – spring vegetable tart: “Ja, das ist eine tolle Idee, womöglich machen die Italiener das oft so… die haben sicher ab und zu mal…”