Eine so unwahrscheinliche wie leckere Kombination an Zutaten aus dem Buch Spanien Vegetarisch von Margit Kunzke und Katharina Seiser.
Spargel, Avocado und Erdbeeren haben jetzt tatsächlich zusammen Saison und sind mit den Linsen ein wunderbares Beispiel für die moderne spanische Küche.
In Arabischen Ländern wird der Karottensalat gerne so gegessen, das war für mich eine neue Zubereitungsart. Die Karottenscheiben werden kurz gedämpft und sind somit nicht mehr ganz roh. Dazu kommen eher Arabisch anmutende Gewürze wie Kreuzkümmel, die wenn sie kurz angeröstet werden wunderbar duften. Für den Osterbrunch eine willkommene Abwechslung, danke an Martha Rose Schulman von der NYTimes.
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Vor einiger Zeit gab es mal ein tolles Koreanisches BBQ Restaurant in der Potrero Hill Gegend von San Francisco – der Karottensalat war legendär gut. Hier eine ähnliche Version von Food 52. Dort wird in den Kommentaren erzählt, dass dieser Salat ursprünglich Urkranisch ist, aber später dann Koreanisch wurde …?
Egal, ist jedenfalls auch sehr lecker und passt super zu diesen Meatballs.
Dieser Salat stammt aus Portland, Oregon aus dem Lokal „Toro Bravo“. Ein einfach zu machender Salat bei dem es aber auf die Details ankommt. Unbedingt den Radicchio wässern, es nimmt etwas von der Bitterkeit die sonst zu stark durchdringt. Beim Käse kann man auch gut auf Pecorino ausweichen falls kein Manchego zu bekommen ist, das ist auch ein Schafskäse und passt ebenfalls sehr gut. Bitte nicht am Käse sparen, er gibt den perfekten Kontrapunkt zum bitteren Salat.
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Kartoffeln und Cardy sind ein ideales paar in diesem noch warm servierten Salat. Die Cardy sind hierzulande nicht ganz einfach zu bekommen, in Freiburg gibt es seit neuestem eine Quelle wo man sie bestellen kann (solange Saison ist) hier die Adresse: https://www.dornensilber.de/bestellen/ für Fragen und Bestellungen.
Die leicht nach Artischocken schmeckenden Stiele sind mit diesen verwandt. Einfach mal ausprobieren oft gibt es sie auch in arabischen Läden oder beim Italiener.
Rezept aus dem Buch „Bitter“ von Jennnifer McLaghan.
Meine anderen Cardyrezepte finden Sie hier:
Cardy- und Pilzpfanne
Cardy-Steinpilzsuppe
