Vor einiger Zeit gab es mal ein tolles Koreanisches BBQ Restaurant in der Potrero Hill Gegend von San Francisco – der Karottensalat war legendär gut. Hier eine ähnliche Version von Food 52. Dort wird in den Kommentaren erzählt, dass dieser Salat ursprünglich Urkranisch ist, aber später dann Koreanisch wurde …?
Egal, ist jedenfalls auch sehr lecker und passt super zu diesen Meatballs.
Dieser Salat stammt aus Portland, Oregon aus dem Lokal „Toro Bravo“. Ein einfach zu machender Salat bei dem es aber auf die Details ankommt. Unbedingt den Radicchio wässern, es nimmt etwas von der Bitterkeit die sonst zu stark durchdringt. Beim Käse kann man auch gut auf Pecorino ausweichen falls kein Manchego zu bekommen ist, das ist auch ein Schafskäse und passt ebenfalls sehr gut. Bitte nicht am Käse sparen, er gibt den perfekten Kontrapunkt zum bitteren Salat.
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Kartoffeln und Cardy sind ein ideales paar in diesem noch warm servierten Salat. Die Cardy sind hierzulande nicht ganz einfach zu bekommen, in Freiburg gibt es seit neuestem eine Quelle wo man sie bestellen kann (solange Saison ist) hier die E-mail adresse: dornen.silber@posteo.de für Fragen und Bestellungen.
Die leicht nach Artischocken schmeckenden Stiele sind mit diesen verwandt. Einfach mal ausprobieren oft gibt es sie auch in arabischen Läden oder beim Italiener.
Rezept aus dem Buch „Bitter“ von Jennnifer McLaghan.
Auberginen-was??? Ja genau Salat. Klingt vielleicht erst mal ungewöhnlich schmeckt aber so gut dass es unbedingt mal ausprobiert werden muss. Zumal es gerade wunderbare Auberginen auf dem Markt gibt lokal angebaut und quietschefrisch. Ich habe mich nicht genau an das Rezept aus der NYtimes gehalten, meine Auberginen sind nach Kenji’s Art (Anfang bis Sekunde 42 des Videos) gegart worden, alternativ können sie auch wie im Originalrezept gedämpft werden. Das probiere ich das nächste mal aus, wenn ich keine fertig gegarten Auberginen im Kühlschrank liegen habe.
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Das klang aber wirklich mal abgefahren: ein Tomatensalat mit pizzaartig schmeckendem Gebrösel obendrauf. Aus der NYTimes, ein wirklich schönes Abendessen für heisse Tage – und um der augenblicklichen Schwemme der Sommertomaten (ja, die die so gut schmecken!) etwas beizukommen.
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