Ein Risotto für den Frühling, mit vielen frischen Kräutern und Lauch. Die selbst gemachte Parmesanbrühe findet hier eine gute Verwendung, es kann aber auch jede andere Brühe benutzt werden, was gerade in Haus ist und Ihren Vorlieben entspricht.
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Wenn Sie noch nie von Aquafaba gehört haben sind Sie nicht allein. Hier ein paar interessante Fakten zur Historie.
Es handelt sich dabei um das Kochwasser von Kichererbsen (weisse Bohnen gehen glaube ich auch) das zum Beispiel in einer Dose mit gekochten Kichererbsen als Füllwasser dabei ist und statt abgeschüttet zu werden eben hier verwendet wird.
Das Dressing ist vielseitig und kann für Blattsalat oder auch andere Salatzutaten wie Kichererbsen, Selleriestangen, Tomaten, Karotten … usw. verwendet werden je nach Saison und Angebot.
Das Rezept stammt aus meinem neuen Buch „Good Things“ von Samin Nosrat.
Ja, diese Kekse sind etwas aufwändiger. Und ja, sie sind den Aufwand wert. Den Walnusskrokant herzustellen ist aber gar nicht so schwierig wie gedacht – hier wurde ja schon einmal das Loblied auf karamellisierte Walnüsse gesungen…
Ansonsten sind es eigentlich ganz „normale“ Chocolate chip cookies, eben mit Zusatz des Walnusskrokants. Vorsicht, machen süchtig.
Mit meinen Abwandlungen aus dem Buch „Smitten Kitchen keepers“.
Als Beilage zu verschiedenen Gerichten (in meinem Fall zum Beispiel Lammkoteletts) oder auch als Salat auf einem Büffet. Dieser Salat ist sehr variabel und kann durch alles mögliche ergänzt werden. Die gehackte Salzzitrone muss auf jeden Fall rein, ditto viele Kräuter. Ansonsten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt … Inspiration aus der NYTimes.
Für Freiburger: viele der Zutaten bekommt man bei Ariana Orient House im Stühlinger.
Diese Suppenknödel wollte ich schon lange mal ausprobieren. Da jetzt Suppenwetter ist passte es gut. Sie werden am Jüdischen Feiertag Pessachfest serviert, oft in einer Hühnersuppe. Dieses Rezept erklärt nur die Matzenknödel nicht wie die Suppenbrühe hergestellt wird. Da benutze ich einfach meine Hühnersuppe klassisch und nehme statt Nudeln die Knödel als Einlage. Rezeptinspiration aus der NYTimes.
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