Wenn Sie noch nie von Aquafaba gehört haben sind Sie nicht allein. Hier ein paar interessante Fakten zur Historie.
Es handelt sich dabei um das Kochwasser von Kichererbsen (weisse Bohnen gehen glaube ich auch) das zum Beispiel in einer Dose mit gekochten Kichererbsen als Füllwasser dabei ist und statt abgeschüttet zu werden eben hier verwendet wird.
Das Dressing ist vielseitig und kann für Blattsalat oder auch andere Salatzutaten wie Kichererbsen, Selleriestangen, Tomaten, Karotten … usw. verwendet werden je nach Saison und Angebot.
Das Rezept stammt aus meinem neuen Buch „Good Things“ von Samin Nosrat.
für etwa 350 ml Dressing
75 ml Auqafaba
1 1/2 TL Weissweinessig
1/2 TL Dijonsenf
180 ml neutral schmeckendes Öl, zum Beispiel Rapsöl
4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
50 g frisch geriebener Parmesankäse
8 Sardellenfilets, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
3/4 TL Worchestershiresauce
1/2 TL Salz
1/2 TL grob gemahlener Pfeffer
Eine Dose Kichererbsen öffnen, über einem Sieb in eine Schüssel abschütten und das Wasser(Aquafaba) aus der Dose dabei auffangen. In einem Mixbecher zusammen mit dem Essig und Senf mit einem Mixstab aufmixen (geht auch im Küchenmixer). Jetzt bei laufendem Mixer langsam das Öl dazugeben, es entsteht eine Mayonaiseartige Konsistenz – ganz ohne Ei.
Zitronensaft, Parmesan, Sardellen, Knoblauch und Worchestershiresauce kurz in einer Schüssel mit dem Mixer pürieren. Dann zu der Mayonaise geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschecken. Schauen ob die Würzung stimmt und eventuell noch mit Zirtonensaft oder Salz/ Pfeffer korrigieren. Kann sofort verwendet werden, hält sich aber im Kühlschrank auch bis zu einer Woche im Glas.
Mit den gewünschten, saisonalen Zutaten vermischen und servieren.
