Eine Lasagne für den Frühling, es kann weisser oder grüner Spargel sein der als Gemüseeinlage für die Frühlingsgefühle sorgt. Man bruacht etwas länger um dieses Gericht zu kochen – aber schwierig zu machen ist es nicht. Ein perfektes Essen für Gäste, zum Beispiel an Ostern da gut vorzubereiten. Am Schluss kann man die Lasagne einfach wieder aufwärmen wenn die Gäste kommen. Man könnte auch noch Spinat oder Mangold, den man vorher kurz zusammenfallen lässt, zum Gemüse geben … Inspiration aus der NYTimes.
6-8 Portionen, vegetarisch
Béchamelsauce
60 g Butter
50 g Mehl
1 L Vollmilch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 gute Prise Muskatnuss
1 Lorbeerblatt
Füllung
3 EL Olivenöl
500 g Spargel, geschält und schräg in 2 cm Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
80 g Erbsen, gerne auch tiefgefroren
1 grosse handvoll frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch etc.), fein gehackt
2 grosse Lauchstengel, gewaschen und in dünne Streifen geschnitten
¼ TL Chiliflocken oder nach Geschmack
½ Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
500 g Ricotta (oder Magerquark, gut abgetropft)
500 g frischer Nudelteig oder 350 g trockene Lasagneblätter
70 g Parmesan, gerieben
200 g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
Zuerst die Bechamelsauce herstellen. Dafür die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl zugeben. Mit einem Schneebesen rühren damit nichts anbrennt. Wenn das Mehl hellgolden aussieht die Milch langsam zugeben und dabei immer umrühren damit es keine Mehlklumpen gibt. Auf niedriger Flamme köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeerblatt würzen. Nach etwa 10 Minuten, dabei immer wieder umrühren, ist die Sauce eingedickt und kann vom Herd genommen werden, das Lorbeerblatt entfernen und beiseite stellen.
In einer grossen Pfanne die Spargelstücke in 1 EL Öl anbraten bis sie leicht gebräunt sind, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In der selben Pfanne wieder in 1 EL Öl die Lauchstreifen und Chiliflocken anbraten bis sie weich sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben. Die Erbsen und die Hälfte der Kräuter dazu und alles gut vermischen. In einer weiteren Schüssel die restlichen Kräuter, den Ricotta, einen EL ÖL sowie die Zitronenschale und den Saft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Jetzt den Backofen auf 200°C vorheizen.
In einer Lasagneform zuerst den Boden mit einer Schicht der bereitgestellten Bechamelsauce bedecken. Eine Lage Nudeln darauf auslegen und mit der Hälfte der Ricottamischung bedecken. Nudellage daruf legen und mit einer Schicht Bechamel bedecken. Jetzt die Hälfte des Gemüses darauf verteilen und wieder Nudeln darüber legen. Das selbe wiederholen, Ricottaschicht – Nudeln – Bechamel – Gemüse. Am schluss eine letzte Nudelschicht oben drauf, die restliche Bechamelsauce gut verteilen und mit den Mozzarellascheiben bedecken. Mit dem Parmesan bestreuen und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Mit Alu-Folie abdecken und ab in den heissen Ofen. Nach 30 Minuten die Folie entfernen und nochmal 30 Minuten backen bis alles schön braun ist und blubbert. Herausholen und 10 Minuten stehen lassen, sonst zerläuft alles beim anschneiden. In Stücke schneiden und mit einem Grünen Salat als Beilage servieren.
