Dieses Rezept stammt von Smittenkitchen mit meinen Änderungen. Die da waren:
Statt gemahlenen Mandeln sind es bei mir Kokosflocken geworden – die passen wunderbar zu Rhabarber. Der Mürbteig kommt eine Stunde in den Kühlschrank und lässt sich so viel besser in die Form legen. Die Rhabarberstiele werden nicht längs halbiert, meine waren so dünn, da fand ich diesen Schritt unnötig. Wenn die Stangen sehr dick sind könnte es besser mit halbierten sein. Menge erhöht da meine Backform grösser ist (23×23 cm). Ausserdem habe ich die heisse Backform nicht ins Gefrierfach gestellt um den blind gebackenen Teig schneller herunterzukühlen, das ist energieaufwändig und schlecht für den Kühlschrank.
Ansonsten ein sehr schönes und optisch ansprechendes Rezept!
6 Kuchenstücke (oder mehr wenn man sie kleiner schneidet)
Boden:
150 g Mehl
ein gute Prise Salz
60 g Zucker
130 g Butter, kalt
Füllung:
90 g Kokosflocken, oder gemahlene Mandeln wie im Original
15 g Mehl
1 gute Prise Salz
90g Zucker
80g Butter, kalt
1 grosses Ei
1 TL Vanilleextrakt
700g Rhabarberstangen, geputzt
23×23 cm grossse, quadratische Backform mit Backpapier auslegen. Mehl , Salz Zucker und Butter in einem Mixer miteinender verrühren bis sich eine homogene Masse gebildet hat, 1 Stunde kalt stellen. Teig aus dem Kühlschrank holen, auswellen und die Backform damit auslegen, am Rand 1cm hochziehen.
Backofen auf 175°C vorheizen. Die Backform im Ofen 15 Minuten blind backen bis der Teig etwas Farbe angenommen hat und fester geworden ist. Herausholen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Während dessen die Füllungszutaten, bis auf den Rhabarber, im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Den Rhabarber schräg (90 Grad) in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und wer mag sortiert sie farblich von grün bis dunkelrot – das sieht später schön aus mit dem Farbverlauf. Die fertige Creme gleichmässig auf den abgekühltem Boden streichen und mit den Rhabarberstücken im Rautenmuster belegen, im Farbverlauf – siehe Bilder. Mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und bei 175°C noch einmal 45-50 Minuten backen bis ein Holzstäbchen eingestochen werden kann, ohne dass Cremereste daran kleben bleiben. Auf einem Gitter abkühlen lassen und zum Kaffee servieren.
