Als Beilage zu verschiedenen Gerichten (in meinem Fall zum Beispiel Lammkoteletts) oder auch als Salat auf einem Büffet. Dieser Salat ist sehr variabel und kann durch alles mögliche ergänzt werden. Die gehackte Salzzitrone muss auf jeden Fall rein, ditto viele Kräuter. Ansonsten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt … Inspiration aus der NYTimes.
Für Freiburger: viele der Zutaten bekommt man bei Ariana Orient House im Stühlinger.
12 Portionen, vegan
2 EL Olivenöl
500 g Israelischer Couscous (Ptitim) oder anderer grobkörniger Couscous
1 1/2 TL Kreuzkümmel
2 EL Sherryessig
120 g getrocknete Aprikosen in heissem Wasser eingeweicht, danach grob gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 handvoll Minzeblätter grob zerrupft
1 handvoll Dill gehackt, oder 2 El getrockneter Dill
3-4 EL Olivenöl
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 EL Salzzitrone, fein gehackt, selbst gemacht oder fertig gekauft
Zitronensaft zum abschmecken
optional: gehackte Pistazien, zerbröselter Fetakäse, andere Kräuter, Kirschtomaten halbiert….
Das Öl in einem Topf heiss werden lassen, die Couscouskügelchen zugeben und darin unter rühren von allen Seiten etwas anbräunen. Mit 650 ml Wasser aufgiessen, salzen und 10-12 Minuten bei kleiner Hitze garen bis die Kugeln weich aber nicht matschig sind. Das Wasser sollte aufgesogen sein, gegen Ende einfach testen.
Wärend desssen den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne kurz anrösten bis er duftet, dann im Mörser zermahlen. Wenn der Couscous gar ist vom Herd nehmen und mit dem Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen. Sämtliche Zutaten zugeben und alles gut vermischen, dabei abschmecken. Es darf ruhig säuerlich und etwas salzig sein der Salat muss noch mindestens eine halbe Stunde durchziehen. Vor dem servieren nochmal abschmecken und mit Zitronensaft oder Olivenöl ergänzen wenn nötig.
