Diese Suppenknödel wollte ich schon lange mal ausprobieren. Da jetzt Suppenwetter ist passte es gut. Sie werden am Jüdischen Feiertag Pessachfest serviert, oft in einer Hühnersuppe. Dieses Rezept erklärt nur die Matzenknödel nicht wie die Suppenbrühe hergestellt wird. Da benutze ich einfach meine Hühnersuppe klassisch und nehme statt Nudeln die Knödel als Einlage. Rezeptinspiration aus der NYTimes.
etwa 16 Knödel
4 grosse Eier
60 g Schmaltz (jüdisch: ausgelassenes Hühnerfett), Kokosöl oder auch anderes neutral schmeckendes Öl
60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
115 g Matzenmehl gerne auch selbst hergestellt siehe unten im Rezept
1/4 TL geriebene Muskatnuss
1 bis 2 EL frisch geriebener Ingwer
2 EL Petersilie oder Dill fein gehackt
1 TL Salz plus mehr für das Kochwasser
Pfeffer nach Geschmack
Um selbst Matzenmehl herzustellen kaufe ich fertiges Matzenbrot (ungesäuertes Brot bzw. Brotfladen, die aus Wasser und einer Getreidesorte hergestellt sind). Diese zerbreche ich in grobe Stücke und zerkleinere sie im Küchenmixer bis ich feine Flocken habe.
Anschliessend werden sie mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vorsichtig und gut vermischt. Die Schüssel jetzt im Kühlschrank zugedeckt mindestens 3 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
Einen grossen und eher flachen Topf auf dem Herd mit Wasser füllen und salzen.
Mit nassen Händen oder einem Eisportionierer etwa tischtennisballgrosse Klösse formen. Im leicht siedenden Wasser etwa 40 Minuten köcheln lassen. Herausholen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Klösse können nun sofort in eine Suppe als Suppeneinlage gegeben werden oder eingefroren werden.
Als Suppenbasis eignet sich mein Rezept für klassische Hühnersuppe. Hier lässt man dann einfach die Nudeln weg und serviert statt dessen die Klösse die man darin kurz warm werden lasst.