Ein von mir ziemlich abgewandeltes Rezept das ich mal irgendwo aufgeschnappt habe. Ziemlich klassisch, Mürbteig – Füllung und Guss, passt immer und ist im Frühling ein tolles Gästeessen. Im Original war es Lauch statt Spargel, da es aber Frühling ist, kam bei mir der grüne Spargel rein. Man könnte auch fertig gekauften Teig verwenden wenn man es eilig hat.
Kann auch als Vorspeise serviert werden, dann einfach kleinere Stücke abschneiden.
4- 8 Portionen
Teig
150 g Dinkelmehl
90 g Butter, Zimmertemperatur
1 Ei, Zimmertemperatur
1 Prise Salz
Füllung
ca. 500 g grüner Spargel, Enden abgeknipst oder zu anderen Jahreszeiten auch mal 2 Stangen Lauch
2 EL Olivenöl
100 ml Weisswein
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Cayennepfeffer o.ä. wer gerne einen Schärfekick mag
50 g Mandelstifte oder Pinienkerne kurz in einer Pfanne angebräunt
250 g geräucherte Forelle in kleine Stücke zerrupft
Guss
200 ml Sahne
1 Ei plus ein Eigelb
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g Parmesan, frisch gerieben
Die Teigzutaten rasch mit kalten Händen (oder einem Teigmischer aus Metall) zu einem zusammenhängenden Teig vermischen, 2 Stunden gut abgedeckt kalt stellen.
Spargel schräg in 2 cm Lange Stücke schneiden und in einer Pfanne im Olivenöl leicht anbräunen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen und mit Wein ablöschen, kurz verdampfen lassen. Die Mandelstifte zugeben, unterrühren und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Für den Guss die Sahne mit den Eiern und Salz und Pfeffer gut verquirlen. Backofen auf 180°C vorheizen. Den kalten Teig auf einer mit Mehl bepuderten Arbeitsplatte auswellen, so dass er eine 24 cm grosse Springform gut bedeckt. Die Backform mit Packpapier auslegen und den Teig mittig hineinlegen, einen 3 cm hohen Teigrand hochziehen. Mit der Gabel einstechen und die Spargelstücke abwechselnd mit den Forellenstücken darüber verteilen. Die Eimasse darüber schütten und mit dem Parmesan gleichmässig bestreuen. Im heissen Ofen etwa 30 Minuten backen bis eine braune Kruste entstanden ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, kann auch später lauwarm gegessen werden.
