Wenn sogar schon die italienische Nonna mit dem Klassiker Carbonara experimentiert, dann darf ich das wohl auch… Auf Instagram eine entzückende italienische Grossmutter gesehen die Carbonara frühlingshaft interpretiert, mit grünem Spargel!
Danke an @nonnasilviofficial für die Inspiration.
4 Portionen
400 g Penne
300 g grüner Spargel, die Köpfe abgetrennt
200 g Guanciale, meinen kaufe ich immer bei Herrn Dirr auf dem Markt, gibt es aber auch online im Shop zu kaufen (für Nichtfreiburger) in 0,5 cm Streifen geschnitten
2 Eigelbe (das Eiweiss für andere Zwecke aufbewahren)
ca 150 g Pecorino romano, fein gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wasser in einem Topf zum kochen bringen und salzen. Die Spargel ohne die Köpfe im Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausfischen und im Mixer (bei mir Stabmixer) mit ein wenig vom Kochwasser zu einer dickflüssigen Sauce zerkleinern.
Während dessen die Panchettastücke in einer Pfanne auslassen bis sie leicht kross, aber noch nicht sehr braun sind, vom Herd nehmen. Im immer noch kochenden Wasser die Pasta al dente garen, eine Minute vor Kochzeitende die Spargelspitzen dazugeben.
Abschütten und etwas vom Kochwasser aufbewahren. In einer kleinen Schüssel die verquirlten Eigelbe mit Pfeffer, Pecorino, etwas vom Guancialefett und abwechselnd etwas Kochwasser und grüne Spargelsauce dazugeben. Mit der heissen Pasta vermischen und die Guancialestücke unterheben. Sofort servieren, gerne noch etwas Pecorino dazu reichen.