Der Kartoffelsalat dieses Sommers, frisch und mit zitronigem pep, mal was ganz anderes. Ich habe auch die Schale der (Bio)-Zitrone in den Salat gerieben, das ist auf jeden Fall eine schöne Geschmacksverstärkung. Ansonsten ganz einfach, neue Kartofffeln sind auf jeden Fall gerne mit der Schale dabei, sonst eben schälen. Inspiration von Melissa Clark aus der NYTimes.
4-6 Portionen, vegan
1 Kg neue Kartoffeln, gewaschen, ungeschält
3 Frühlingszwiebeln in sehr dünne Ringe geschnitten
1 Zitrone, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
4-5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 kleiner Bund frisch gehackte Minze
1 Prise Chiliflocken nach Geschmack (z.B. Pul Biber)
Die Kartoffeln in einem Topf gut mit Salzwasser bedecken, garen bis ein Messer leicht eingestochen werden kann. Abschütten und ausdampfen lassen.
Während dessen die Frühlingszwiebelstücke mit dem Zitronensaft und Schale, Olivenöl und Salz und Pfeffer vermischen und bereit stellen. Die leicht abgekühlten Karoffeln in mundgerechte Stücke schneiden (bei mir mit Schale) und sofort noch warm mit dem Dressing vermischen. Mit Minze und Chiliflocken abschmecken und bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Am Schluss nochmal abschmecken und korrigieren falls nötig. Passt wunderbar zu Burgern aller Art, einem Stück gebratener Lachs oder wo sonst ein Kartoffelsalat gut passt.
