Der Kartoffelsalat dieses Sommers, frisch und mit zitronigem pep, mal was ganz anderes. Ich habe auch die Schale der (Bio)-Zitrone in den Salat gerieben, das ist auf jeden Fall eine schöne Geschmacksverstärkung. Ansonsten ganz einfach, neue Kartofffeln sind auf jeden Fall gerne mit der Schale dabei, sonst eben schälen. Inspiration von Melissa Clark aus der NYTimes.
4-6 Portionen, vegan
1 Kg neue Kartoffeln, gewaschen, ungeschält
3 Frühlingszwiebeln in sehr dünne Ringe geschnitten
1 Zitrone, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
4-5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 kleiner Bund frisch gehackte Minze
1 Prise Chiliflocken nach Geschmack (z.B. Pul Biber)
Die Kartoffeln in einem Topf gut mit Salzwasser bedecken, garen bis ein Messer leicht eingestochen werden kann. Abschütten und ausdampfen lassen.
Während dessen die Frühlingszwiebelstücke mit dem Zitronensaft und Schale, Olivenöl und Salz und Pfeffer vermischen und bereit stellen. Die leicht abgekühlten Karoffeln in mundgerechte Stücke schneiden (bei mir mit Schale) und sofort noch warm mit dem Dressing vermischen. Mit Minze und Chiliflocken abschmecken und bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Am Schluss nochmal abschmecken und korrigieren falls nötig. Passt wunderbar zu Burgern aller Art, einem Stück gebratener Lachs oder wo sonst ein Kartoffelsalat gut passt.
Grandios! Dieses Rezept musste ich sofort ausprobieren, da es meiner Begeisterung für sehr einfache und gleichzeitig raffinierte Gerichte zu entsprechen versprach. Was es auch tat, trotz diverser kleiner Abweichungen, denn ich hatte nur noch etwas Minze und dafür noch ein wenig sehr aromatischen Rucola. Auch keine Frühlingszwiebeln, dafür große rote Zwiebeln, spanische.
Hat super geschmeckt. Die roten Zwiebel waren durch das Marinieren im Zitronensaft ganz bezaubernd rosa. Hübsche Farbkombi. Nächstes Mal nehme ich etwas weniger Zitronensaft und Schale oder mehr Kartoffeln. Ich hab mich da auch nicht ganz an das Rezept gehalten. Danke, Doro, für dieses Rezept, ein 100 % Rezept für Käthes Küche !
Sehr schön, dass du das ausprobiert hast Käthe! Muss ja nicht immer schwäbischer Kartoffelsalat sein, gell… ich probiere auch immer gerne mal was neues.
Mein schwäbischer Mann hat genau das gleiche gesagt. Muss ja nicht immer schwäbischer Kartoffelsalat sein. Vermutlich ist der schwäbische schon der beste aller Kartoffelsalate. Wenn man aber das Kriterium „raffiniert“ betrachtet , dann hat der schwäbische nicht so gute Karten. Auch kann dieser Zitronenminzekartoffelsalat alleine als leichtes Lunch gefuttert werden, der schwäbische ruft in meinen Augen immer nach Schnitzel, Bauernbratwurst oder eine Menge andere gemischter Salate drumherum. (Oder darunter, er wird ja bei süddeutschen Salattellern häufig unter den Blattsalaten versteckt. Ich bin immer froh, wenn ich ihn unterm großen Salatblatt entdecke. )