Es gibt jetzt wieder Spitzkohl auf dem Markt. Für den Herbst wird daraus eine wärmende Suppe zusammen mit ein paar Stücken Parmesanrinde die immer bei mir im Gefrierfach warten. Zwei Stangen Lauch und etwas Gemüsebrühe runden das ganze ab. Geht schnell und schmeckt an einem Regentag super.
4 Portionen, vegetarisch (bei vegetarischem Parmesan)
2 EL Olivenöl
2 Stangen Lauch, halbiert, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
1 Prise Chiliflocken nach Geschmack
etwa 500 g Spitzkohl, Strunk herausgeschnitten und in 1 cm breite Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1,5 l Gemüsebrühe, gerne selbst gemacht
etwa 100 g Langkornreis
2-3 Stücke Parmesanrinde
frisch geriebener Parmesan nach Geschmack
1/2 Bund Dill, grob gehackt
Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Lauchstücke darin etwa 5 Minuten anschwitzen, dann die Knoblauchscheiben und Chiliflocken zugeben und unterrühren. Spitzkohlstreifen zugeben und mit Salz (vorsicht Brühe ist evtl salzig) und Pfeffer würzen. Die Brühe angiessen und den Reis und Parmesanrinde dazugeben, alles vermischen und zum leichten köcheln bringen. Etwa 20 Minuten garen lassen und dabei immer wieder umrühren, evtl etwas Wasser angiessen falls es zu trocken aussieht.
Am Schluss den Dill unterrühren und mit Parmesan bestreut auf Teller verteilt servieren.