Das ist ein schnelles Essen, wenn man schnellkochende Polenta verwendet. Bei mir war ein Kopf Endiviensalat im Kühlschrank viel zu gross um daraus nur Salat zu machen. Da habe ich beschlossen ich probiere mal aus, was die Italiener mit Endivie gern machen: kurz andünsten als Grüngemüse. Funktioniert wunderbar und hat eine schöne Mischung mit dem Grünkohl und den Pilzen ergeben. Werde ich weiter ausbauen…
2 Portionen, vegetarisch
2 El Olivenöl
200 g Pilze, gewaschen und halbiert oder geviertelt je nach Grösse
3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
6-8 Blätter Schwarzkohl, von den Strünken befreit und in 2 cm Streifen geschnitten
1/3 Kopf Endiviensalat, gewaschen und in 2 cm Streifen geschnitten
250 g Polenta
1 El Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 El Balsamicoessig
Parmesankäse zum drüber reiben
Die Polenta nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser mit dem Olivenöl garen. Während dessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten. Die Knoblauchscheiben zugeben und kurz mitbraten, dann den Schwarzkohl dazu. Nachdem der etwas zusammengefallen ist die Endivienstreifen zugeben und alles gut vermischen. Etwa 2 Minuten garen dann mit Baslsamico, Salz und Feffer abschmecken.
Auf Tellern die Polenta verteilen, in der Mitte eine Delle machen. Die Gemüse da hinein geben und mit Parmesan bestreut servieren.
