Da ich eine Packung Filoteig übrig hatte, musste ich ein schönes Rezept für seine Verwendung finden. Diese Tarte von Yotam Ottolenghi hat mich inspiriert und ist (mit meinen Änderungen) ein tolles Abendessen im Frühling. Der Spargel ist meine geheime Zutat, die ich zufällig auch noch im Gemüsefach gefunden habe. Ein kleiner grüner Salat passt wunderbar dazu.
eine Packung Filoteig, ca. 40×30 cm (etwa 250 g)
3-4 EL Olivenöl
150 g Feta gewürfelt
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Bärlauch, gehackt
2 EL Minze, gehackt
3 dicke Stangen Spargel, geschält und schräg in dünne Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten
4 Eier
200 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren, am Schluss die gehackten Kräuter einrühren. Die Spargelstücke, Zwiebelscheiben und Fetawürfel in einer Schüssel mischen, bereit stellen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Backform von etwa 25 cm Durchmesser (Sie sollte dicht halten damit nichts herausläuft wärend des Backens) mit etwas Öl einfetten. 4 Blätter Filoteig überlappend hineinlegen dabei immer wieder mit Olivenöl bestreichen. Den Rand so einschlagen, dass am Ende nichts beim Rand überhängt, mit mehr Öl festkleben. Die restlichen Filoblätter wie einen Fächer mit etwa 3 cm breiten Falten legen, siehe Foto.
Jetzt vom Rand her kommend die Spargelmischung in einem Streifen verteilen, mit den gefalteten Filostreifen einen spiralförmigen, begrenzenden Rand legen und so mit der restlichen Spargelmischung und Filoteig verfahren, bis die Spirale in der Mitte angekommen ist, siehe Bilder. Die Sahne-Kräutermischung in die Zwischenräume auf die Spargelmsichung geben und die Streifen oben noch mit etwas Öl einpinseln. In den heissen Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen bis die Tarte eine schöne braune Kruste bekommen hat. Sofort heiss servieren (oder später auch zimmerwarm zu geniessen).
