Ja, diese Kekse sind etwas aufwändiger. Und ja, sie sind den Aufwand wert. Den Walnusskrokant herzustellen ist aber gar nicht so schwierig wie gedacht – hier wurde ja schon einmal das Loblied auf karamellisierte Walnüsse gesungen…
Ansonsten sind es eigentlich ganz „normale“ Chocolate chip cookies, eben mit Zusatz des Walnusskrokants. Vorsicht, machen süchtig.
Mit meinen Abwandlungen aus dem Buch „Smitten Kitchen keepers“.
16-20 grosse Kekse
150 g Zucker, feinkörnig
115 g Walnüsse, gehackt
115 g Butter, weich
160 g hellbrauner Zucker
1/2 TL Salz
1 grosses Ei
1 TL Vanillextrakt
1 TL Backpulver
220 g Weizenmehl
140 g Bitterschokolade, grob gehackt
1/2 TL Salzflocken
Ein kleines Blech mit Backpapaier auslegen und bereit stellen. In einer Pfanne den Feinzucker auf mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Wenn er anfängt sich zu verflüssigen mit einem Schneebesen gut umrühren damit er nicht anbrennt. Sobald die Farbe kupferrot (karamellfarben) aussieht vom Herd nehmen und sofort die Walnusstücke unterrühren. Schnell auf das vorbereitete Blech schütten (vorsicht sehr heiss!) und mit einem hitzeunmpfindlichen Schaber flach ausstreichen, so gut das geht. Auf dem Balkon ( im Winter) oder im Kühlschrank (ca. 30 Minuten) abkühlen lassen. Mit einem Fleischklopfer oder ähnlichem in kleine mundgerechte Stücke zerhauen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Butter mit dem hellbraunen Zucker im Mixer schaumig schlagen. Salz und Ei dazugeben und gut verrühren dann das Vanilleextrakt unterrühren. Backpulver zugeben und kurz (!) einarbeiten. Das Mehl zugeben und nur so lange unterrühren bis es nicht mehr sichtbar ist – nicht lange rühren da der Teig sonst zäh wird. Mit einem Holzlöffel die zerbrochenen Walnusskrokantstücke und Schokobruchstücke vorsichtig unterheben.
Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel 16 bis 20 Stücke vom Teig abstechen und zu Kugeln rollen. Mit etwa 5 cm Abstand auf das vorbereitete Blech legen und mit Meersalzflocken bestreuen. Im heissen Ofen ca. 14 Minuten backen bis sie golden braun sind. Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. In einer Blechdose luftdicht verpackt halten sie sich einge Tage.
