Eine Art Irisches Nationalgericht, ein einfaches aber sehr leckeres zudem, das hier etwas untraditionell abgewandelt wird. Gestampfte Kartoffeln und Kohl sind traditionell – der Lauch und die Bärlauchblätter nicht. Wobei es sicher schon mal die ein oder andere Abwandlung auch bei Irischen Grossmüttern gegeben haben wird… Schmeckt solo wunderbar – wer mag kann etwas Räucherlachs als Beilage servieren oder pro Person ein Spiegelei oder auch einen grünen Salat. Inspiration aus der NYTimes mit meinen Änderungen.
6 Portionen, vegetarisch
1, 5 Kg Kartoffeln geschält und in 3 cm grosse Stücke geschnitten, die vorwiegend festkochende Sorte hat bei mir gut funktioniert
2 EL Olivenöl
1 dicke Lauchstange, gewaschen und in dünne Halbmonde geschnitten
1 handvoll Bärlauch, grob gehackt
1 kleiner Spitzkohlkopf, oder andere Kohlsorte nach belieben, in dünne Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2-4 EL Milch (oder Sahne)
ca. 60 g Butter
Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser bedecken und zum kochen bringen. Etwa 15 – 20 Minuten garen bis sie weich sind, dann abschütten.
Währen dessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lauchstreifen darin andünsten bis sie weich sind ca. 5 Minuten (nicht anbräunen). Die Spitzkohlstreifen dazu geben und unter rühren mit andünsten, nochmal 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln zurück in den heissen Topf geben und mit etwas Milch und 2/3 der Butter zu einem Püree stampfen. Wenn zu trocken, mehr Milch und Butter zugeben. Am Schluss die Kohl/Lauchmischung und den Bärlauch unter das Püree heben und nochmal abschmecken. Solo oder mit Räucherlachs, Spiegelei oder Salat servieren.
