Die Zubereitungszeit (ohne Wartezeit) liegt bei etwa 1/2 Stunde – das Ergebnis finde ich sogar gästetauglich.
Teriyaki Sauce
50 ml Sojasauce, Tamari
2 EL Mirin
1 TL Zucker, braun
Lachs
500 g Lachsfilet, mit oder ohne Haut nach belieben
1 kleiner Weisskohlkopf, fein gehobelt
Dressing
1 EL helle Misopaste
2 EL Sojasauce
1 EL Honig oder Agavendicksaft
1 Zitrone, Saft ausgepresst Schale abgerieben
2 TL Reisessig
1 TL Sesamöl
3-4 EL Sonnenblumenöl
3 EL geröstete Sesamsamen
optional:
2 EL Algenflocken
Die Marinade (=Teriyakisauce) aus Sojasauce, Mirin und Zucker zubereiten, dazu die Zutaten in einem kleinen Topf zusammen aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Den Lachs darin mindestens eine Stunde in einer flachen Ofenbackform marinieren. zwischendurch wenden.
Klebreis nach Packungsanleitung zubereiten und warm halten.
Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Den Lachs in der Form in den Ofen schieben, dabei mit der Teriyakisauce bestreichen
Etwa 15 Minuten garen, dabei immer wieder mit der Marinade begiessen, bis eine schöne braune Glasur entstanden ist ist.
Während dessen den Kohlkopf in feine Streifen hobeln oder schneiden. Aus den Dressingzutaten im Shaker oder einer Schüssel ein Dressing mixen oder rühren (ich bin inzwischen Shakerfan da kann ich gleich etwas mehr Dressing machen und im Shaker im Kühlschrank aufbewahren).
Das Dressing mit den Kohlstreifen gut mischen, mit Sesam und evtl. Algenflocken bestreuen und durchziehen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern den Lachs mit dem Gemüse und mit Japanischem Klebreis anrichten. Dazu können scharfer Senf und Zitronen- oder Limettenachtel serviert werden. Und natürlich Japanisches Bier! Kanpai!!!
Exakt richtig