Dieser Kuchen ist wie alle pound cakes haltbar, saftig und immer gern gesehen. Die Pfirsiche finden sich püriert im Teig, als Stücke im Kuchen und in der Glasur wo sie für die schöne Farbe sorgen. Mit meinen Abwandlungen aus der NYTimes.
ein Kuchen, ca 13×25 cm Kastenform
230 g Butter in einem Topf geschmolzen und etwas abgekühlt
etwa 500 g Pfirsiche, gerne schön reif und saftig
1 EL Zitronensaft
3 Eier plus ein Eigelb
1 1/2 Tl Vanilleextrakt
320 g Mehl
300 g Feinzucker
2 1/2 Tl Backpulver
3/4 Tl Salz
125 g Puderzucker (ca. eventuell etwas mehr nötig je nach Zustand der Pfirsichmasse)
Ein Drittel der Pfirsiche in dünne Halbmonde schneiden, beiseite stellen. Die restlichen Pfirsiche in einem Mixer (oder mit dem Zauberstab) mit dem Zitronensaft pürieren. Davon die Hälfte in einer Schüssel mit der flüssigen Butter, Eier und Eigelb und Vanille gut aufschlagen bis alles vermischt ist.
Den Backofen auf 165°C vorheizen, eine Backform, etwa 25 cm lang und 13 cm breit mit Butter ausstreichen und mit Mehl bepudern, bereit stellen.
In einer grossen Rührschüssel Mehl, Zucker Backpulver und Salz gut mischen, dann die Flüssige Mischung dazugeben und gut durch mischen. Diesen Teig zur Hälfte in die Backform giessen und flach streichen. Die Pfirsichmonde gleichmässig darauf verteilen und mit dem Rest des Teigs bedecken. Wenn noch Pfirsichstücke übrig sind (wie bei mir) oben drauf ein Muster legen. Im heissen Backofen für 1 Stunde 15 Minuten backen oder bis ein Teigstäbchen eingestochen werden kann, ohne dass Teigreste daran kleben bleiben. Während der Kuchen bäckt die Glasur herstellen. Dafür die restliche Pfirsichmasse mit dem Puderzucker verrühren bis eine sehr dickflüssige Glasur entsteht.
Aus dem Ofen holen und noch 10 Minuten in der Backform stehen lassen, dann aus der Form herausholen und auf ein Gitter legen. Mit der Glasur bestreichen und komplett abkühlen lassen.
