Chez Panisse ist eines der berühmtesten Restaurants Amerikas. Die Gründerin Alice Waters eröffnete 1984 ein Cafe (Cafe Fanny) das sich mit der Zeit in ein Restaurant (Chez Panisse) wandelte und die „farm to table“ Küche erfunden hat. Alles dort ist immer sehr frisch und hat gerade Saison – ein wunderbares Konzept für ein Restaurant und natürlich auch jede Heimküche. Aus dem Buch „Chez Panisse Vegetables“ stammt das Rezept für diesen Grundteig der je nach Saison und Ernte im Garten eine süsse oder salzige Galette ergibt – entweder mit Obst oder eben Gemüse der Saison.
2 kleine (26 cm Durchmesser) oder eine grosse ca. (40 cm Durchmesser) Galette
250 g Mehl
1/2 TL Meersalz
1/4 TL Zucker
180 g Butter, kalt aber nicht hart
80 ml Eiswasser, Wassermege abmessen und einen Eiswürfel zugeben damit es schön kalt wird
1 Eigelb
optional 1 EL Sahne, Wasser geht auch
Mehl Salz und Zucker gut vermischen. Die Hälfte der Butter mit einem Messer oder Teigcutter kurz unter das Mehl mischen bis eine krümelige Masse entsteht, nicht zuviel kneten damit es nicht zäh wird. Die restliche Butter in Flöckchen schneiden und wieder kurz einarbeiten, es sollen noch Butterreste zu erkennen sein, nutr dann wird die Galette schön mürbe und „flaky“. Mit einer Gabel das Eiswasser einarbeiten bis es gleichmässig verteilt ist. Jetzt in eine oder zwei (siehe oben) Scheiben formen und in Folie gewickelt midestens eine Stunde ruhen lassen. Wer gerne schon vorbereitet, kann den Teig auch einen Tag vorher machen und im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig vor dem auswellen rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen damit er sich leichter auswellen lässt. Auf die gewünschte Grösse plus 2 cm Rand auswellen und mit der jeweiligen Füllung bedecken. Nicht zu dick belegen da der Boden sonst nicht durchbäckt und matschig wird. Beim Bedecken einen Rand von 2 cm ringsum frei lassen. Den Rand jetzt hocklappen und über die Füllung legen, etwas zusammendrücken, dass es hält. Aus Eigelb und Sahne (oder Wasser) eine Glasur herstellen und den Rand damit bestreichen. Bei süssem Inhalt kann man noch Zucker über den Rand streuen. Jetzt für 45 Minuten im 200°C heissen Ofen auf der unteren Stufe backen.
Eignet sich für Tomaten, Zucchini, Kürbis, Pilze, jegliche Beerensorte, Pfirsiche, Aprikosen usw….