Zucchinibrot ist ein amerikanischer Klassiker. Wobei Brot natürlich ein weit gefasster Begriff ist….
Ob mit Schokolade oder auch in der salzigen Variante, es gibt diverse Möglichkeiten um die spätsommerliche Zucchini-Schwemme einzudämmen. Hier also mit Jalapeños und ausserdem Cheddarkäse, der sehr schön würzig ist. Das Rezept kommt mit meinen Änderungen aus der NYTimes.
eine kleine Kastenform, vegetarisch
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
2 TL Zucker
150 g Cheddarkäse, oder andere kräftig schmeckende Sorte, grob gerieben
3 Jalapeños, zwei davon entkernt und fein gehackt, eine in dünne Ringe geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
120 g griechischer Joghurt
80 ml Olivenöl
1 grosses Ei
1 mittelgrosse Zucchini, ca 260 g, grob geraspelt
Ein kleine Kastenbackform mit Backpapier auslegen. den Ofen auf 175°C vorheizen.
Die ersten 4 trockenen Zutaten gut vermischen. 3/4 des Käses, die gehackten Jalapeños und die Frühlingszwiebeln zugeben und unterheben. In einer separaten Schüssel den Joghurt mit dem Öl und dem Ei verquirlen und anschliessend gut mit der trockenen Masse vermischen.
In die vorbereitete Form streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Jalapeñoringe dekorativ darauf verteilen und in den heissen Ofen schieben. Ca. 55 Minuten backen bis sich eine golden braune Kruste gebildet hat. Herausholen und auf einem Gitter erst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausholen und vollends abkühlen lassen. Schmeckt im Scheiben kalt oder etwas aufgewärmt und hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.