Ist angeblich ein traditionelles Frühstück in Mexico, das nach getaner Feldarbeit besonders gut schmeckt. Da es etwas aufwändiger ist, mache ich es am Sonntag eher als Brunchgericht oder auch mal zum Abendessen.
Die Tortillas kaufe ich fertig, die gibt es in gut sortierten Spezialitätenmärkten – oder man macht sie selbst…
4 Portionen, vegetarisch
1 Dose ganze Tomaten
plus
3-4 frische Tomaten, grob gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt plus mehr nach Geschmack
Zitronensaft nach Geschmack
1 kleiner Bund Koriander, mittelfein gehackt
1 Avocado in dünne Halbmonde geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl
2 kleine Dosen schwarze Bohnen, abgetropft
1 Knoblauchzehe, durchgepresst oder gerieben
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 gute Prise Räucherpaprika
8 Eier
12 kleine Maistortillas
1/2 Block Fetakäse, zerkrümelt
Die Dosentomaten in einem kleinen Topf erhitzen, dabei mit dem Kochlöffel am Rand zerquetschen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Jalapeño und etwas Salz und Pfeffer zugeben und etwa 20 Minuten einkochen lassen, am Schluss mit dem Zauberstab pürieren damit es eine sämige Sosse gibt.
Die gewürfelten Tomaten mit den restlichen Zwiebeln, Jalpeno und Zirtonensaft durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Korinader abschmecken und beiseite stellen.
Während dessen das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch kurz darin anschwitzen dann die Bohnen, Kreuzkümmel und Paprika zugeben. Mit etwas Wasser auffüllen und auch ca. 20 Minuten einkochen lassen, evtl Wasser nachgeben wenn es zu trocken wird. Am Schluss die Hälfte der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und eine Pastenartige Konsistenz zu erreichen.
Eine grosse Pfanne erhitzen und die Tortillas darin flach am Boden liegend warm machen, im Ofen warm stellen bis alle vorgewärmt sind. Wenn die Tortillas alle warm sind, in der selben Pfanne die Spiegeleier in etwas Olivenöl braten.
Zum anrichten je drei Tortillas auf vorgewärmte Teller legen, mit der Bohnenpaste bestreichen, Die Spiegeleier darauf legen und mit einem Klacks Tomatensosse (die Pürierte) verzieren. Mit Avocadostreifen, Koriander und Fetabröseln bestreut servieren, die frische Tomatensosse wird dazu gereicht.
