Da wir unseren Parmesan immer auf dem Münstermarkt in Freiburg kaufen (bei Ziogino – bester italienischer Käse!) gibt es, wenn der reibbare Käse aufgebraucht ist, am Ende ein Stück Rinde. Die sammle ich eine Weile lang in einer Tüte im Gefrierfach, dann mache ich oft Parmesanbrühe daraus. Man kann die Rindenstücke im Sommer auch auf dem Grill anbraten bis sie schön bruzzeln und knusprig sind. Jetzt ist aber Januar und eine heisse Brühe ist genau das richtige. Kann für Suppe oder Risotto perfekt verwendet werden.
WeiterlesenParmesanbrühe – parmesan rind broth
