Kategorie: Basics

Der blättrigste Pieteig den ich kenne – the ultimate flaky pie dough

30/11/2015
von Doro Burke
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Noch ein Grundrezept für Pies, dieses ist das blättrigste und mürbeste Ergebnis das ich bisher hatte. Fast schon Blätterteig. Die Zutatenliste ist sehr schön kurz, man hat fast immer alles im Haus dafür. Das Originalrezept stammt aus meinem Zunicafe Cookbook und geht auf Judy Rogers geniale Backkünste zurück.
Der Teig lässst sich sowohl für salzige als auch süsse Pies verwenden,
Dies ist der dritte Pieteig den ich für gut befunden habe und definitiv der mürbeste. Meine anderen beiden sind hier und hier.

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paté brisée – klassischer französischer Mürbteig

07/11/2015
von Doro Burke
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Ein wichtiges Grundrezept, das für Pies, Tartes und Kuchenböden aller Art genutzt werden kann.
Muss mindestens eine Stunde ruhen, kann wenn gewünscht auch schon am Vortag gemacht werden. Auch einfrieren gelingt problemlos, dann würde ich die bereits flach ausgewellte Form nehmen. Ganz wichtig ist: Zutaten müssen kalt sein und nicht kneten!!!
Dieses Rezept stammt aus meinem alten Martha Stewart Kochbuch.

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German bread dumplings – Serviettenknödel

01/11/2015
von Doro Burke
Kommentare 2

A really great way to use up leftover dry bread is in dumplings. I have a bag living in my freezer that collects end pieces of loaves, extra rolls leftover from breakfast or soft, german style pretzels that didn’t get eaten. It would be a shame to throw away nice food, so here is my favourite way to put old bread to great use: „Serviettenknödel“ as Germans call them. The word comes from the fact that the dumplings are boiled in a rolled up cloth, which resembles a napkin.
It is a pretty foolproof recipe, no falling appart for example, which is often the case with other types of dumplings. These are „beginner dumplings“ to get you hooked on the concept.
They make a great side to mixed mushroom stew, but work equally well with anything with a bit of sauce.
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brined turkey – Truthhahn in Salzlake eingelegt

26/10/2015
von Doro Burke
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It is just about that time of the year again – turkey time!
Brining a Turkey makes for a very moist and succulent bird. It takes about 24 hours to brine a turkey in a salted and spiced brine. You can store the turkey in your fridge or in a protected spot outdoors if the temperature is cold enough (but not too cold, don’t freeze your turkey) For me my front porch works well.
I have never tried brining before, but have always wanted to, so here goes…

btw: this is not so much a recipe on how to roast a turkey – it gives the steps before you roast it.
I will follow this post with a recipe of my favourite stuffing and roasting method (and my friend Monis too 🙂  ) for more on turkey see my turkey tipps here

Note to my german readers: Falls Ihr Fragen habt, könnt Ihr die Übersetzungsfunktion in der rechten Menüleiste nutzen und euch darüber schlapp lachen, oder einfach im Kommentarbereich Fragen stellen.

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Grünes Göttinen Dressing – Green goddess dressing

15/10/2015
von Doro Burke
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Was für ein Name!
Ein Salatdressing für Göttinen und solche die es werden wollen. Klassisch seit 1923, wenns wahr ist. Schmeckt am besten zu grünem Kopfsalat, eventuell mit dünn geschnittenem Fenchel vermischt.
Rezept basisert lose auf einem Rezept aus Bon Appetit.

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