Kategorie: Pasta

Schwäbische Spätzle – swabian spaetzle (not spatzel)

31/01/2014
von Doro Burke
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Dieses Rezept ist für Spätzle die mit einem Spätzle-Schwob dieser Machart hergestellt wurden. Ganz früher gab es nur Bretter zum Spätzle schaben, das erforderte allerdings einige Übung und führte Anfangs meist zu frustrierenden Ergebnissen.
Heutzutage gibt es viele Arten Spätzle zuzubereiten, Shaker, Siebe, Hobel you name it.

Der Unterschied liegt in der Konsistenz des Teiges. Der ist für die Presse etwas flüssiger als z.B. für handgeschabte Spätzle vom Brett. Letztendlich kann das Flüssigkeitslevel ganz einfach durch Zugabe von etwas Wasser oder Mehl angepasst werden.
Hauptsache man traut sich ran, wenn man einmal selbst gemachte gegessen hat will man die gekauften Tütenspätzle nicht mehr essen.

Passt zu allen Gerichten die eine „Sosse“ haben und ist eine der Grundzutaten für Kässpätzle. Weiterlesen

Spaghetti al limone – lemony spaghetti

22/01/2014
von Doro Burke
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Für dieses schlichte aber schöne Gericht wären Meyer-Lemons perfekt. Die milde Säure und die hübsche fast ins orange gehende Schale würden die Einfachheit dieses Nudelgerichts auf elegante Weise betonen.
Leider sind die in unseren Breiten quasi nicht zu kriegen. Falls Sie aber auf wundersame Weise Zugang dazu haben: unbedingt Meyer-Lemons nehmen.
Bei mir hier geht es auch mit schönen grossen Zitronen von der Amalfiküste, natürlich von Primo-Market. Dort habe ich neulich auch dieses Gericht gegessen und beschlossen es nachkochen wollen zu müssen (ich musste).

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Spaghetti mit Polpetti – spaghetti with meatballs

07/12/2013
von Doro Burke
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In guten Mafiafilmen steht irgendwann immer die Mama / der Godfather / die hübsche Tocher am Herd und kocht „spaghetti with meatballs„. Die Ursprünge sind amerikanisch (New York) wobei sicher auch in Italien die eine oder andere Mama schon Hackfleischbällchen in Tomatensosse mit Spaghetti serviert hat. Wie gesagt, steht dann also der Godfather am Herd und muss rühren während an der Haustüre die Polizei steht und Mama im Klo die Drogen runterspült…

Sind superlecker, alltagstauglich (30 Minuten) und auch für Nicht-Mafiahaushalte geeignet. Das besondere sind die selbst gemachten Semmelbrösel die tatsächlich durch ihre nicht uniforme Grösse einen Unterschied ausmachen. Falls gekaufte genommen werden, bitte die Menge halbieren und etwas weniger Wasser nehmen.
Inspiriert von genius

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Spaghetti mit Shrimps & Chilifäden – Spaghetti with shrimp

11/11/2013
von Doro Burke
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In Italien habe ich superleckere Spaghetti mit Shrimps und Chillifäden gegessen. Normalerweise sind mir Firlefanzdekorationen wie z.B. diese Chilifäden eher suspekt, aber als ich das Gericht probiert hatte war mir klar, dass ich versuchen würde diese Chillifäden in Deutschland zu bekommen.
Das hatte ich eigentlich schon wieder vergessen als ich neulich auf unserem Markt beim Gewürzstand die Chillifäden entdeckt habe. Natürlich sofort gekauft, zuhause das Rezept nachgekocht und für gut befunden. Die Chilifäden sind der Kick dabei und peppen ein eher gewöhnliches Pastagericht auf.

Die Shrimps würde ich normalerweise mit der Schale kaufen, und so wurde das Gericht in Italien serviert. Ich konnte aber keine vertretbaren Shrimps finden die ungeschält waren, daher dieses Mal ohne Schale, geht aber auch gut mit.

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Capellini mit gerösteter Aubergine und Paprika – Capellini with roasted vegetables

31/10/2013
von Doro Burke
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Pastagerichte sind meine Lieblingsspeisen. Meistens schnell gemacht also alltagstauglich, vegetarisch und saisonal variabel. Dieses Rezept habe ich gefunden weil ich nach einer Verwendung für ein paar wirklich schöne Auberginen und rote Paprikaschoten vom Markt gesucht habe, womöglich die letzten einheimischen in diesem Herbst. Das rösten dauert ausnahmsweise etwas länger, aber die Röstaromen die die Küche füllen sind den Aufwand wert.
Inspiriert wurde ich durch dieses Rezept bei casayellow.

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