Kategorie: Snacks

Steinpilzcarpaccio – carpaccio of porcini mushrooms

11/10/2013
von Doro Burke
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Schöne Steinpilze sind immer ein „Geschenk“ – schwer zu finden sowohl beim Einkauf als auch im Wald. Wenn ein solches „Geschenk“ mal wieder seinen Weg zu mir gefunden hat, gibt es nichts besseres (und dennoch simples) als ein Steinpilzcarpaccio, finde ich.
Die Pilze müssen absolut frisch sein. Am besten eher jüngere Exemplare nehmen, die kleinen sehen im Querschnitt auf dem Teller einfach am hübschesten aus. Ansonsten ist quasi nichts zu machen, nicht mal der Herd wird gebraucht. Einfacher gehts kaum.
Die Pilze werden roh gegessen, daher bitte absolut auf Frische achten! Weiterlesen

Tomaten Focaccia – tomato focaccia with herbs

08/10/2013
von Doro Burke
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Dieses tolle Rezept habe ich mir vor meinem Urlaub hier ausgedruckt (vielen Dank casayellow) und als Inspiration mitgenommen. Es war klar dass es in Italien um diese Jahreszeit richtig gute Tomaten geben muss – und so war es dann auch.
Focaccia ist ein Klassiker der zu allem passt, Beilage zum Salat/ zur Suppe, Unterlage für ein Käsesandwich, Vorspeise zum Cocktail oder einfach so…
Das Original-Rezept nimmt Basilikum als Kräutereinlage. Ich habe auch mit Rosmarin (plusTomaten) gute Erfahrungen gemacht, siehe unten.
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Thunfischtartare Kanapees – tuna tartare on blue corn chips

22/07/2013
von Doro Burke
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Mexikanisch-japanische Fusion cuisine – Sushi meets Tortillachip – eine Spontankochentscheidung wegen spontaner Essenseinladung bei den Nachbarn.
Was tut man mit Thunfischfilets in Sushi Qualität wenn der Nachbar einen spontan zum Essen einlädt? Genau. Man bringt einen Appetizer mit.
Thunfischtartare ist nichts komplett aussergewöhliches, selbstgemachte Tortillachips schon eher… aber der Reihe nach.
Die Tortillas für die Chips lagen im Gefrierfach, für alle Fälle. Aufgetaut und im Ofen zu Chips verarbeitet bildeten sie die Unterlage für kleine Thunfischkanapees, also Appetithäppchen als Vorspeise.

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Scandinavian White Boy Salsa

10/12/2012
von Doro Burke
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My friend Kit made this excellent salsa for appetizers on thanksgiving – yes the turkey was great too…

6  roma tomatoes, roasted on flame (on a gas stove), peeled and chopped in blender

1  chili pepper, roasted, peeled, seeded, chopped (he used Jalapeno)
½  red onion, chopped
1 tbsp chili powder

Salt to taste

1 tsp  agave sirup , as required                        

Cinnamon,  pinch, optional

1/8 tsp  cloves, optional
¼ cup  cilantro, chopped
   
In a standing blender blend all ingredients except cilantro. Add coarsely chopped cilantro and serve (with good quality corn chips, meat or fish or whatever you like…)
 

Gewürzte Knabbernüsse – spiced nuts

25/11/2008
von Doro Burke
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Wirklich leckere Knabbernüsse zum Apertitif, es sollten auf jeden Fall genug Nüsse gemacht werden da diese Dinger süchtig machen…

Als Beigabe zum Cobb Salad sind sie auch eine schön knusprige Zutat die nicht fehlen sollte.

1 grosses Eiweiss
50 g feiner Zucker
1 Teelöffel Salz
je 1/2 Teelöffel Chilipulver & gem. Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel gem. Piment
1 3/4 Teelöffel Cayenne Pfeffer
300 g gemischte Nüsse und Samen z.B. Pecans, Cashew, Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne …

Backofen auf 150°C  vorheizen. Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen (nicht überschlagen) und sämtliche Gewürze, den Zucker und das Salz zugeben dann gut durchmischen. Die Nüsse hineingeben und komplett damit überziehen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer Lage ausbreiten und 15 Minuten in den Ofen schieben.
Herausnehmen und die Nüsse etwas auseinander schieben damit sie nicht zusammenkleben, Hitze auf 120 Grad runterdrehen und nochmal 10 Minuten in den Ofen schieben.

Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, halten sich in einer Dose bis zu 2 Wochen (ha, ha – das will ich sehen…)