Jetzt ist Rucolasaison, es gibt ihn überall auf dem Markt, in grossen Bündeln und sehr frisch und saftig. Zusammen mit einigen Sardellen (Menge kann nach Geschmack angepasst werden) und etwas Knoblauch wird ein schnelles Essen daraus. Danke an Marc Bittmann für die Inspiration.
2 Portionen
200 g Linguine oder andere lange Pastasorte
8 Sardellen, plus etwas vom Öl in dem sie eingelegt sind
4 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten, bei mir ein junger Frühlingsknoblauch aus der Region
1 EL Olivenöl
1 Bund Rucola, gewaschen und in 3 cm breite Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Chiliflocken (z.B. Pul Biber)
Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen, salzen und Pasta darin al dente kochen. Während dessen die Sardellen im Öl bei mittlerer Hitze zerfallen lassen. Knoblauch zugeben und kurz weich dünsten. Mit Chili und Pfeffer würzen. Pasta abschütten, dabei das Kochwasser auffangen.
Pasta zusammen mit dem Rucola in die heisse Pfanne zum Fisch geben und alles gut vermischen. Dabei löffelweise Kochwasser zugeben um eine sämige Sosse herzustellen. Nochmal abschmecken und sofort servieren.