Kategorie: Vorspeise/ Appetizer

Tomaten Focaccia – tomato focaccia with herbs

08/10/2013
von Doro Burke
Kommentare 1

Dieses tolle Rezept habe ich mir vor meinem Urlaub hier ausgedruckt (vielen Dank casayellow) und als Inspiration mitgenommen. Es war klar dass es in Italien um diese Jahreszeit richtig gute Tomaten geben muss – und so war es dann auch.
Focaccia ist ein Klassiker der zu allem passt, Beilage zum Salat/ zur Suppe, Unterlage für ein Käsesandwich, Vorspeise zum Cocktail oder einfach so…
Das Original-Rezept nimmt Basilikum als Kräutereinlage. Ich habe auch mit Rosmarin (plusTomaten) gute Erfahrungen gemacht, siehe unten.
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Gefüllte Zucchiniblüten – stuffed squash blossoms

05/10/2013
von Doro Burke
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Wie wir wissen habe ich ein Faible für Zucchiniblüten, dieses Mal wird’s eine klassische Vorspeise der italienischen Art. In Italien sind sie einfacher zu bekommen aber auch bei uns auf dem Markt habe ich schon Zucchini- oder auch Kürbisblüten entdeckt. Die Blüten sollten vorsichtig geöffnet – geht nur bei frischen Blüten – und der Stempel entfernt werden, der Stempel schmeckt unangenehm bitter und wird nicht mitgegessen.  Ich schlitze eine Seite der Blüte auf, schneide den Stempel heraus und kann an der Schlitzseite die Füllung hineinlöffeln. Der Rest ist einfach und mit etwas Übung schnell gemacht. Das Resultat ist eine köstliche Vorspeise.

zucchiniblueten4 Weiterlesen

Marinierter Mozzarella mit Tomaten – marinated mozzarella with tomato

05/09/2013
von Doro Burke
Kommentare 3

Mozzarellatomaten (wie sie bei uns im Volksmund genannt werden) wurden ja schon ausführlich anderswo gedisst.
Jetzt hatte ich aber ein paar wunderschöne, reife Tomaten aus dem Garten – Sorte „beefsteak watermelon“ – und eine Kugel Burrata im Haus, da konnte ich einfach nicht wiederstehen.
Bei Yotam Ottolenghi in seinem Buch Plenty habe ich ein Rezept für „marinierten“ Mozzarella gefunden und da Jörn Kabisch auch schon lobend darüber schrieb (über den marinierten jedenfalls) wurde es ausprobiert und für fantastisch befunden.
Bleibt noch zu erwähnen dass dieses Rezept mit den Gummibällen die manchmal als Mozzarella verkauft werden nicht wirklich zu machen ist, die cremige Konsistenz von Burrata oder auch gutem Büffelmozzarella ist hier entscheidend.
Funktioniert als Hauptgang (mit etwas Brot) für 2 oder als Vorspeise für 4  Personen. Weiterlesen

Italienischer Gartensalat – Insalata dell‘Orto

19/08/2013
von Doro Burke
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Der Garten im Sommer produziert fast immer zu viele Gemüsesorten die gleichzeitig reif sind – die wollen dann alle irgendwo untergebracht werden.
Und auch auf dem Markt ist das Angebot so reichhaltig, dass ich eigentlich regelmässig dazu verführt werde 2 bis 3 Gemüsesorten mitzunehmen die ich nicht eingeplant hatte.
Dieses Mal waren es wunderschöne Borlottibohnen (eine italienische Sorte s.u.) die auch in meinem Garten wachsen. Sie haben mich zu diesem Salat inspiriert.

insalata_dell_orto2

Es gibt viele Variationsmöglichkeiten, schön passen im Sommer auf jeden Fall verschiedene Bohnen und Zucchini zum Garten-Salat.
Hübsch finde ich wenn die Salatblätter einen dekorativen Rand bilden und der restliche Salat in ähnlich grosse Stücke geschnitten wird. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, da aber alles vorbereitet werden kann eignet sich dieser Salat gut für Gäste oder Picknicks.

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