Kategorie: Reis und Getreide / rice and grains

Spargel & Fava Risotto – asparagus & fava risotto

01/05/2015
von Doro Burke
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Junge, grüne Favabohnen, bei uns auch dicke Bohnen oder Saubohnen genannt haben etwa zur gleichen Zeit wie Spargel Saison. Im Norden etwas aus der Mode gekommen sind sie In Italien oder auch arabischen Ländern ein häufig anzutreffendes Gemüse, später wenn sie reifer sind werden sie auch getrocknet gegessen.
Mir schmecken die kleinen noch jungen Bohnen am besten und die sind jetzt manchmal auch schon bei uns auf dem Markt zu bekommen. Besonders Biobauern pflanzen sie an um die Böden Ihrer Äcker zu verbessern, die Pflanzen binden nämlich Stickstoff und der bleibt mit den Wurzelresten im Boden zurück, eine Art Naturdünger.
Mit ein paar Stangen Spargel und etwas Minze zusammen ergab sich die perfekte Frühlings-Risotto Kombination.

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Teff-Pfannkuchen mit Bärlauch – teff pancakes with ramps

10/04/2015
von Doro Burke
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Dass Pfannkuchen auch aus anderen Mehlsorten (als Weizenmehl) gemacht werden können habe ich bei Heidi Swanson gelernt. In Ihrem Buch: „super natural every day“ finden sich viele Rezepte mit ungewöhnlichen Mehl- und Getreidesorten.
Unter anderem „multigrain pancakes“ die ausserdem noch mit Buttermilch gemacht werden. Es sind amerikanische pancakes, viel luftiger als bei uns normalerweise anzutreffen. Diese habe ich mit meinen eigenen Zutaten variiert unter anderem Teffmehl, eine Zwerghirse aus Äthiopien und Kamutmehl aus einer alten Weizenart. Hier kann man gerne experimentieren und schauen was der Vorratsschrank hergibt. Ich habe die Pfannkuchen mit einem Brennesselpesto und Wildkräutersalat an der Seite serviert.
Kommentar des Essers: wow, schmeckt echt lecker dafür dass es so gesund sein soll… 😉
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sake don – gehackter Lachs auf Reis in einer Schüssel

23/01/2015
von Doro Burke
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Manchmal wird auch die Bezeichnung „Donburi“ für diese Art von Gericht benutzt. Und sogar die Schüssel in der es serviert wird Donburi genannt. Reis wird mit verschiedenen gewürzten Zutaten belegt und meistens noch mit einer Sosse serviert, z.B. Soja- Mirin und oder Dashibrühe.
EIn sehr einfaches Gericht, das auf der Qualität seiner Grundzutaten ruht. Vielen Dank an meine Fischhändler in Freiburg die mir immer solch ausgezeichnete Fischqualität liefern! … Ich sage nur Fischthteke des Jahres 2014!
Das Gericht kann sowohl mit Thunfisch, als auch mit jedem anderen frischen Fisch in Sashimi-Qualität gemacht werden, bei mir war es ein Stück Biolachs. Wer mag nimmt noch EIgelb dazu, diese müssen aber sehr frisch sein, sonst einfach weglassen
Die Idee habe ich aus dem Buch: Harumis Japanische Küche, etwas abgewandelt. Weiterlesen

risotto with gorgonzola & pears – Risotto mit Gorgonzola und Birnen

17/10/2014
von Doro Burke
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The contrast between salty gorgonzola and sweet pears makes for a mouthwatering combination. Crunchy bits of walnut go well with the creamy risotto. It is simple yet elegant and can be prepared in just half an hour (if you have broth on hand). It’s great for a weeknight dinner and fancy enough for guests.
Originally this recipe came from an old „Brigitte“ (a german womens magazine) that was published in 1994 (!). I have made it many times over the years and tweaked it to my liking.
Serve with a light white wine from the Kaiserstuhl.

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the simplest tomato risotto ever – supereinfaches Tomatenrisotto

24/09/2014
von Doro Burke
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This very simple risotto tastes best with freshly picked vine ripened tomatoes at the height of tomato season. It is so simple that you must make sure your ingredients are the highest quality you can get your hands on. Did I mention the tomatoes? Do not attempt this in January!
Serve this one with a glass of chilled white wine.

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