Kategorie: vegetarisch

Torta Pasqualina – Ligurische Ostertorte

05/04/2012
von Doro Burke
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Die Ostertorta hat bei mir Tradition. Sie eignet sich sehr gut für einen Osterbrunch, kann am Abend vorher vorbereitet, dann am morgen nochmal warm gemacht werden. Die Eier „verstecken“ sich unter der übergeschlagenen Kruste, die durch die türkischen Yufkablätter schön knusprig wird. Diese Yufkablätter sind natürlich nicht ganz stilecht, eine ligurische Grossmutter würde warscheinlich die Nase rümpfen über den Stilbruch. Für unsereins macht es die Zubereitung allerdings wesentlich schneller und einfacher. Falls nach dem Osterfrühstück etwas übrig bleibt, wird auch kalt ein leckeres Mittagessen daraus.
Nach dem ganzen österlichem Süsskram freue ich mich immer auf was herzhaftes….

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Gewürzte Knabbernüsse – spiced nuts

25/11/2008
von Doro Burke
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Wirklich leckere Knabbernüsse zum Apertitif, es sollten auf jeden Fall genug Nüsse gemacht werden da diese Dinger süchtig machen…

Als Beigabe zum Cobb Salad sind sie auch eine schön knusprige Zutat die nicht fehlen sollte.

1 grosses Eiweiss
50 g feiner Zucker
1 Teelöffel Salz
je 1/2 Teelöffel Chilipulver & gem. Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel gem. Piment
1 3/4 Teelöffel Cayenne Pfeffer
300 g gemischte Nüsse und Samen z.B. Pecans, Cashew, Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne …

Backofen auf 150°C  vorheizen. Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen (nicht überschlagen) und sämtliche Gewürze, den Zucker und das Salz zugeben dann gut durchmischen. Die Nüsse hineingeben und komplett damit überziehen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer Lage ausbreiten und 15 Minuten in den Ofen schieben.
Herausnehmen und die Nüsse etwas auseinander schieben damit sie nicht zusammenkleben, Hitze auf 120 Grad runterdrehen und nochmal 10 Minuten in den Ofen schieben.

Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, halten sich in einer Dose bis zu 2 Wochen (ha, ha – das will ich sehen…)

Linsensalat – lentil salad

17/01/2008
von Doro Burke
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Wurde zum ersten Mal zum Gartenfest im Juli 2002 gemacht. Tomaten sollten schön reif und süss sein. Im Winter unbedingt auf Karottenstreifen mit dem Sparschäler (Kartoffelschäler) geschnitten ausweichen, dann dieselbe Menge Karotten anstatt Tomaten nehmen. Tomaten sind absolute Sommerfrüchte und schmecken im Winter wie Wasser und haben enorme Transportwege hinter sich (siehe hier)!!

1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, oder 2-3 Frühlingsziebeln feingehackt
500g braune Linsen, gewaschen
1 Lorbeerblatt
500g Tomaten, auch gerne in gemischten Farben und Größen
250g Fetakäse, zerbröselt
1 EL Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
Salz und frisch gem. Pfeffer nach Geschmack
10-12 grosse Basilikumblätter oder glatte Petersilie, grob in Streifen geschnitten

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Linsen dazugeben mit doppelter Menge Wasser auffüllen Lorbeerblatt dazu und zugedeckt garkochen (ca. 20-30 Min. testen, nicht verkochen lassen! Kein Salz dazu!!).
Mittlerweile die Tomaten in grobe Stücke schneiden (oder Karotten siehe oben). Die Linsen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Salatdressing rühren.
In einer schönen Schüssel die Linsen mit den Tomaten(s.o.), dem Feta, Basilikum und dem Dressing vermischen. Etwa 20 Minuten durchziehen lassen und servieren.