Meine Freundin Moni hat mir diese Vorspeise vor Jahren einmal serviert und seither mache ich sie zur Birnenzeit sehr gerne. Die Zubereitung ist nicht kompliziert die Zutaten sollten allerdings von guter Qualität sein – eine elegante Einleitung eines italienischen Essens.
Ein Klassiker schon seit den siebziger Jahren. Paprika wird bei meiner Variante nicht roh verarbeitet sonder vorher gegrillt oder im Ofen geröstet, damit italienisiere ich den Salat etwas.
Die Oliven sollten griechisch sein, entsteint oder nicht ist eine Frage der Vorlieben, in Griechenland wird er meistens mit nicht entsteinten Oliven serviert. Eine gute Tomatenqualität wird dadurch garantiert dass der Salat zur Tomatensaison (also jetzt Anfang September!) gemacht wird und nicht mit geschmacklosen Wintertomaten.
Mozzarellatomaten (wie sie bei uns im Volksmund genannt werden) wurden ja schon ausführlich anderswo gedisst.
Jetzt hatte ich aber ein paar wunderschöne, reife Tomaten aus dem Garten – Sorte „beefsteak watermelon“ – und eine Kugel Burrata im Haus, da konnte ich einfach nicht wiederstehen.
Bei Yotam Ottolenghi in seinem Buch Plenty habe ich ein Rezept für „marinierten“ Mozzarella gefunden und da Jörn Kabisch auch schon lobend darüber schrieb (über den marinierten jedenfalls) wurde es ausprobiert und für fantastisch befunden.
Bleibt noch zu erwähnen dass dieses Rezept mit den Gummibällen die manchmal als Mozzarella verkauft werden nicht wirklich zu machen ist, die cremige Konsistenz von Burrata oder auch gutem Büffelmozzarella ist hier entscheidend.
Funktioniert als Hauptgang (mit etwas Brot) für 2 oder als Vorspeise für 4 Personen. Weiterlesen
A late summer tomato risotto with fresh, roasted and pureed tomatos –
let’s have it all, it’s peak tomato season!
Since I grow my own tomatos – heirlooms at that – I am always on the lookout for new tomato recipes. Here 1/3 of the tomatos get roasted, inspired by this technique at 101 cookbooks.
Another 1/3 tomatos (roma or similar ones are good here) are cored then blended into a fine puree. Finally the rest of the tomatos, I used mostly cherry, are coarsly chopped and added toward the end of the cooking time. Feel free to experiment with the kind of tomatos you find on the market or grow in your garden.
Zum ersten Mal habe ich dieses sizilianische Gericht in einer Trattoria in Rom gegessen, an einem leichten Abhang im Freien, mit Blick auf die Stadt. Es schmeckte ausgezeichnet (lag womöglich auch an der umwerfenden Aussicht) und so musste ich von da an probieren dieses Sommergericht zuhause nachzukochen. Rezepte dafür gibt es wie Sand am Meer, das Richtige für mich zu finden war die Kunst dabei.
Jamie Olivers Rezept war als Basis gut – ich mag die grossen Stücke der Auberginen sehr gerne – allerdings habe ich hier abgewandelt, im Sommer dürfen die Tomaten ruhig frisch sein. Diese häute ich weder, noch nehme ich die Kerne heraus, wer das will soll sich gerne die Mühe machen, mir schmeckt es auch so sehr gut.
Das Basilikum wächst bei mir auf dem Balkon, ich habe verschiedene Sorten auf dem Markt gekauft die sich geschmacklich unterscheiden, da macht experimentieren Spass.
