Kategorie: Alle Rezepte

Aprikosenmarmelade mit Cointreau – apricot jam with cointreau

16/08/2013
von Doro Burke
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Aprikosenmarmelade ist mein Liebling unter den Marmeladen.  Die Farbe, der leicht säuerliche Geschmack, zusammen mit einer Vanilleschote – der Sommer im Glas (der nächste Winter kommt bestimmt). Als es jetzt frische Aprikosen auf dem Markt gab, die sogar noch aus der Gegend stammten war es um mich geschehen und die jährliche Ration war fällig.
Cointreau ein französischer Orangenlikör passt sehr gut dazu und gibt der Marmelade den letzten Schliff.
Hält sich ca. 1 Jahr, am besten kühl und dunkel aufbewahren.

Einmachtipps:
Nur saubere und unverletzte Früchte verwenden und die Gläser und Deckel gut und heiss ausspülen oder sogar auskochen, damit die Haltbarkeit der Marmelade sichergestellt ist. Auch die Schöpfkelle und der Einfülltrichter müssen steril sein, ich koche die immer zusammen mit den Deckeln der Gläser ab.
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Pizza mit Zucchiniblüten – pizza with zucchini flowers

13/08/2013
von Doro Burke
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Dieses Rezept ist im Frühjahr 2010 in Saveur Magazine erschienen und seither träume ich davon Zucchiniblüten auf meiner Pizza zu haben. Die sind nicht einfach zu finden, besonders wenn man die Zucchini nicht selbst anbaut – geht bei mir aber nicht da der Gemüse-Sonnenplatz in meinem Garten für Tomaten reserviert ist.
Daher war ich sofort begeistert als ich bei meinem lokalen italienischen Supermarkt (Primo Market, Freiburg) welche gefunden habe mit Minizucchini dran, so hübsch!
Jetzt musste ich endlich probieren ob das auch wirklich geht mit den Blüten auf der Pizza. und siehe da …
Der Teig kann problemlos noch ein paar Tage (bei mir warens drei) im Kühlschrank ruhen, die leichte Sauerteignote schmeckt besonders lecker, wer also rechtzeitig plant macht Sauerteigpizza.
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Kugellager Farrotto – ball bearing farrotto

09/08/2013
von Doro Burke
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Farrotto ist Risotto aus Farro (ich nehme die Variante perlato da die schneller und unkomplizierter zu kochen ist) und wird wie ein klassisches Risotto zubereitet. Farro ist Emmer, ein in Italien gern gekochtes Getreide das schon sehr lange als Nutzpflanze angebaut wird.
Die Idee zum Farrotto entstand beim Anblick meiner hübschen gelben und roten Kirschtomaten die jetzt im Garten an den Rispen hängen. Ich dachte mir, Irgendwie müssen sie in ihrer ganzen Pracht zur Geltung kommen in einem sommerlichen Risotto – nein Farrotto – aus Emmerkörnern die „poliert“ wurden. Eine leckere alternative zum üblicherweise verwendeten Arborioreis.
Zitrone gibt die sommerliche Frische dazu, die selbst geernteten Kugellagertomaten (Kirschtomaten) sehen lustig aus und werden nicht zerkocht. Basilikumöl rundet alles ab – das perfekte Sommeressen.

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Mangoldsuppe mit Safran – chard soup with saffron

05/08/2013
von Doro Burke
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Wolfram Siebeck spricht von „einem zu Unrecht vernachlässigtem Gemüse“ was Ihm „unbegreiflich“ ist. Ich stimme zu.
Mangold, Linsen und Safran vereinigen (!) sich zu einer fleischlosen Köstlichkeit – wieder Zitat Siebeck, der Mann hat Recht, ich habs probiert. Zwar etwas abgewandelt vom Rezept aus dem Zeitmagazin (12/2011) aber im Grunde dem siebeck-italienischen Stil gefolgt.
Die wunderschöne Farbe des Mangold hat mich auf dem Markt so angelacht dass ich ihn sofort kaufen musste!
Wichtig zu erwähnen wären hier noch die Alblinsen (Albleisa) die wirklich hervorragend schmecken.

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Finnischer Pfannkuchen – finnish pancake

01/08/2013
von Doro Burke
Kommentare 2

This is one of the most incredible items you can eat on a fine Sunday morning.
And the beauty is – one pancake serves 4 -6 people – no endless pancake flpping in the hot kitchen. You can spend some time with your guests and have a mimosa…
It is super easy to make and looks impressive. Don’t worry if it puffs up at first and then deflates again (at least a little) when it comes out of the oven. It rises above the rim of my pan (a 10 inch cast iron) and then falls to about rim height when done.
Serve it with a bowl of various seasonal fruit and fresh-squeezed orange juice (or store bought if you want to go easy on yourself…) with, optionally, a splash of champagne.

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