Alle Artikel von Doro Burke

mexikanischer Wirsing-Krautsalat – mexican cole slaw

17/02/2014
von Doro Burke
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Schon wieder Cole slaw, wie der Krautsalat auf englisch heisst. Er passt als Begleiter einfach zu sehr vielen Gerichten und ist Jahreszeitenunabhängig da es Kohl (fast) rund ums Jahr gibt.  Mit den passenden Beigaben kann er, saisonal und anders, aufgepeppt werden. Dieser hier hat einen mexikanischen Einschlag.
Ich habe ihn zum ersten Mal zu den Fischburgern von Ottolengi serviert, er taugt aber auch gut solo, für ein Mittagessen.
Der Kohl muss immer sehr fein geschnitten oder gehobelt werden, wer dafür eine geeignete Küchenmaschine hat, umso besser, bei mir ist es ein scharfes Messer.

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Winter Avocadosalat – arugula and avocado salad

14/02/2014
von Doro Burke
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Hier mein zweiter Beitrag zum tierfreitag, mehr Info dazu hier.
Ursprünglich war das Salatrezept mit Orangenstücken und Zitronensaft, ich hatte eine schöne süsse Grapefruit in der Küche rumliegen, daher hat meine Version die abbekommen. Ich kann mir die Orangenvariante aber auch gut vorstellen.
Ausserdem habe ich, um das ganze etwas salatiger zu gestalten Rucola und ein paar geröstete Samen reingetan und das passt hervorragend.
Ich muss der Rezeptautorin bei food 52 in einem Punkt allerdings wiedersprechen: sie schreibt dass sie ihre Avocados im Kühlschrank aufbewahrt und das mache ich definitiv nicht, ich finde der Geschmack leidet zu sehr. Avocados sind subtropische Gewächse und an Kälte nicht gewöhnt. Aber jede wie sie will…

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Fischburger – fish cakes

10/02/2014
von Doro Burke
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Eine einfache Möglichkeit preiswerten Fisch aufzuwerten. Und wirklich lecker dazu. Wenn in Salz eingelegte Kapern genommen werden, sollte man die Salzmenge im Fischteig reduzieren sonst wird es zu salzig. Unbedingt selbstgemachte Mayonaise dazu servieren. Und einen cole slaw (Krautsalat) der passt zu Burgern immer, egal welcher Machart. Mein Rezept dafür folgt später hier.
Dieses Rezept ist leicht abgewandelt nach Ottolenghi/Tamimi (Buch: Jerusalem), dort heissen sie Fisch-Kebabs.

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Der tierfreitag von esskultur

07/02/2014
von Doro Burke
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Katharina Seiser von esskultur hatte während Ihres veganen Selbstversuchs
(3 Wochen vegan Essen im Januar 2014)  die grossartige Idee einen
tierfreitag
einzurichten. Näheres dazu beschreibt sie hier.

Heute dazu ein erster „nicht-Rezept-Post“ in meinem blog da ich gerne beim tierfreitag mitmachen möchte.  Ab jetzt sind meine alten (bereits geposteten) tierfreien Rezepte richtig verschlagwortet nämlich: tier-frei, im Gegensatz zu vegetarisch was es auch noch gibt.

Ausserdem gibts heute (Freitag!) noch ein neues Rezept. Das natürlich in die neue Kategorie tier-frei fällt.

Schöne Idee, danke Katharina.

Bisher in meinem Blog auftauchende tier-frei Rezepte, jetzt neu als solche erkennbar:

Tomaten Focaccia – tomato focaccia with herbs
Scandinavian White Boy Salsa
Gazpacho friburgese
Steinpilzcarpaccio – carpaccio of porcini mushrooms

Italienischer Gartensalat – Insalata dell‘Orto
Bulgur & Auberginen Salat – bulgur & eggplant salad
Tomaten und Pfirsich Salat

Pasta mit Rosenkohl – pasta with brussels sprouts
Sobanudeln mit Spargel – Soba with asparagus
Sojabohnensprossen Salat – bean sprout salad

im Backofen gegrillter Spargel – oven roasted asparagus

Ananas-Carpacchio – pineapple carpacchio

Aprikosenmarmelade mit Cointreau – apricot jam with cointreau
Stachelbeer Konfitüre mit Limoncello – gooseberry jam with limoncello
Die beste BBQ- Sauce – homemade BBQ sauce

geröstete Gemüsebrühe – roasted vegetable stock

07/02/2014
von Doro Burke
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Dies ist mein erster Beitrag zum tierfreitag, mehr Info dazu hier.
Mein Rezept für Gemüsebrühe der unlangweiligen Art, ich finde Gemüsebrühe nämlich oft etwas fad.
Bei meinem Rezept wird das Gemüse erst im Ofen geröstet bis sich ein paar schöne braune Stellen zeigen. Dann ab in den Kochtopf und noch eine Weile gekocht. Der zweistufige Prozess produziert die geschmacksintensivste Gemüsebrühe die ich kenne, ein paar Geheimzutaten sind auch drin…
Diese Brühe ist die ideale Basis für Suppen oder Risotti und kann auch gut eingefroren werden, daher immer etwas mehr machen, für den Vorrat.
Ich nehme immer nur ganz wenig Salz da ich oft noch nicht weiss wofür ich die Brühe später verwenden werde. Nachsalzen ist später immer möglich.

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